Az állati eredetű zselatinnal ellentétben az agar-agar egy nagyon erős növényi alternatíva. Tökéletesen alkalmas vegán vagy vegetáriánus készítményekhez, és tiszta, stabil, hőálló textúrát biztosít. Semleges íze tiszteletben tartja a gyümölcsök, szirupok, pürék, koktélok vagy sós készítmények ízvilágát.
A mixológiában az agar-agar különösen hasznos aromás zselék, koktélkockák, ehető díszítések, kaviár típusú gyöngyök, gyümölcsös betétek vagy bizonyos tisztítási technikák létrehozásához. Használható gyümölcslevekkel, pürékkel, szirupokkal, infúziókkal, alkoholmentes koktélalapokkal vagy kulináris készítményekkel.
Használati útmutató
Keverje az agar-agart hideg folyadékba, majd kevergetés közben forralja fel. A készítmény hűlés közben, általában 40 °C alatt kezd zselésedni. Miután megkötött, a zselé szükség esetén újra melegíthető.
Javasolt adagolás
Használjon 2–15 g-ot a készítmény kilogrammonként, a kívánt textúrától függően.
Lágy zseléhez: kb. 2–4 g/kg.
Szilárd zseléhez: kb. 5–8 g/kg.
Nagyon szilárd textúrához vagy tiszta vágáshoz: 10–15 g/kg-ig.
Az adagolást a savasság, a cukortartalom, az alkoholtartalom és a kívánt végső textúra szerint kell igazítani. A nagyon savas vagy alkoholos készítmények módosításokat igényelhetnek.
TartalomKiszerelés: 500 g-os tégely
