A szőlőben természetesen is megtalálható borkősav különösen hasznos italokhoz, ízesített borokhoz, szénsavas italokhoz, lekvárokhoz, gyümölcsalapú készítményekhez, sütőipari termékekhez, cukrászsüteményekhez, csokoládéhoz és bizonyos édességekhez. A citromsav és az almasav mellett az egyik legfontosabb sav, amelyet az ízlelés során érzékelünk, és tiszta, határozott, szabályozott savasságot biztosít.
A professzionális konyhában és cukrászatban a borkősav felhasználható a készítmények savasságának korrigálására, a gyümölcsök színének stabilizálására, bizonyos receptek eltarthatóságának javítására vagy az ízek egyensúlyának megteremtésére. Hasznos gyümölcsalapú készítményekben, lekvárokban, szénsavas italokban és minden olyan termékben, amely ellenőrzött savasítást igényel.
A bár és a koktélok világában a borkősav egy olyan technikai alapanyag, amellyel az ital savas egyensúlyát lehet beállítani, a szirup profilját korrigálni, a gyümölcsös készítményeket stabilizálni vagy a batch koktélokhoz szükséges savas oldatokat létrehozni. Használható ízesített italokban, pezsgő koktélokban, ízesített borokban vagy olyan készítményekben, amelyek strukturáltabb savasságot igényelnek.
A Sosa borkősav közvetlenül hideg folyadékba adagolható, a teljes feloldódásig keverve. A Sosa a recept igényei szerinti adagolást javasolja, 1 g/kg kiindulási ponttal. Az általános adagolás 0,75–10 g/kg az alkalmazástól függően.
TartalomKiszerelés: 900 g-os tégely
Letöltés
SOSA megfelelőségi tanúsítvány (92.41KB)
