A mixológiában a xantángumi különösen hasznos a koktélok, házi szirupok, cordialok, gyümölcspürék, gyümölcslevek, csapolt koktélkeverékek, jeges italok vagy előre elkészített koktélalapok stabilizálására. Homogénebb, selymesebb és egyenletesebb textúrát biztosít, miközben korlátozza az összetevők szétválását a folyékony készítményekben.
A Sosa műszaki adatlapja szerint a xantángumi 80%-nál több vizet tartalmazó folyadékokban használható, hidegen és melegen egyaránt, 3 g/kg ajánlott adagolással. Hő- és fagyálló, így alkalmas professzionális bár, cukrászati, konyhai vagy koktél laboratóriumi használatra.
Az optimális elkeveréshez ajánlott a port fokozatosan a folyadékba adagolni, miközben turmixgéppel vagy botmixerrel dolgozunk. Ez a lépés fontos, mivel a xantángumi csomósodhat, ha csak kanállal vagy shakerben keverjük el. Több modern gasztronómiai és mixológiai forrás a xantángumi nagyon alacsony, gyakran 0,1% és 0,3% közötti adagolását javasolja a könnyű textúra eléréséhez, mivel a túlzott mennyiség túl sűrű vagy zselés szájérzetet okozhat.
TartalomEz a tégely 500 g Sosa xantángumit tartalmaz, finom fehér por formájában. A termék visszazárható professzionális tégelyben kapható, amely praktikus a bárban, konyhában, cukrászdában vagy koktél laboratóriumban történő rendszeres használathoz.
Letöltés
SOSA (4.15MB)
