Ez az innovatív adalékanyag utat nyit a játékos és kreatív tálalásoknak – koktéloktól a desszertekig –, anélkül, hogy megváltoztatná a készítményeid eredeti ízeit.
• Közvetlen és fordított szferifikáció: Mindkét szferifikációs technikával kompatibilis, nagy rugalmasságot biztosítva a folyékony gyöngyök készítéséhez.
• Kalcium általi aktiválás: Csak kalciumionok jelenlétében zselésedik (pl. kalciumfürdő használata közvetlen szferifikációhoz).
• Termoreverzibilis: Az alginát alapú gél ellenáll a magas sütési hőmérsékletnek (ideális sütést igénylő cukrászati készítményekhez).
• Sűrítő és stabilizáló: Kiválóan alkalmas számos készítmény (szószok, öntetek, krémek stb.) állagának javítására, biztosítva a textúra jó tartását.
Alkalmazások mixológiában és molekuláris gasztronómiában
• Semleges íz és illat: Nem befolyásolja a receptek ízprofilját, így bármilyen ételbe vagy italba beépíthető
• Folyékony gyöngyök (szferifikáció): Készíts folyadékkal töltött zselés gömböcskéket (koktélkaviár vagy koktélgyöngyök), amelyek szétpattannak a szádban, feldobva koktéljaidat és falatkáidat.
• Szószok és krémek: Stabilizáld és sűrítsd szószaidat, leveseidet vagy öntetjeidet, hogy krémes és homogén textúrát kapj, akár felmelegítés után is.
• Innovatív cukrászat: Adj tartást a cukrászkrémeknek, gyümölcszseléknek vagy más töltelékeknek az alginát hőállóságának köszönhetően, tökéletes torták és desszertek érdekében.
• Habok és emulziók: Készíts könnyű habokat és levegős emulziókat (például espumákat) az alginát zselésítő erejét kihasználva, amely segít levegőt zárni a készítményekbe.
Tartalom• Összetétel: 100% nátrium-alginát (finom por).
• Nettó tömeg: 600 g.
• Csomagolás: Légmentes tartályban, tulajdonságainak megőrzése érdekében.
• Tárolás: Nedvességtől és hőtől védve tárolandó (használat után jól zárja vissza a tartályt).
Méretek• Nettó tömeg: 600 g.
