Amikor egy folyadék nem tartalmaz elegendő természetes kalciumot, a Gluconolactate lehetővé teszi annak dúsítását, hogy megfelelően reagálhasson a nátrium-alginát fürdővel. Ez a reakció lehetővé teszi zselatinos külső réteggel rendelkező gömbök kialakítását, miközben a belseje folyékony vagy krémes marad. Ideális gyöngyök, folyékony ravioli, gyümölcsgömbök, koktélgömbök, előétel falatkák vagy gasztronómiai desszertek és tányérok díszítésére.
Fő előnye, hogy teljesen íztelen. A szferifikációs reakcióhoz szükséges kalciumot anélkül biztosítja, hogy keserűséget, sós ízt vagy idegen mellékízt adna a készítménynek. Így tiszteletben tartja a felhasznált folyadék eredeti ízét, legyen szó gyümölcsléről, coulis-ról, püréről, koktélról, szószról vagy sós készítményről.
A mixológiában a Sosa Gluconolactate lehetővé teszi koktélgömbök, folyékony díszítések, aromás gyöngyök vagy eredeti vizuális hatások létrehozását koktélbárok, rendezvények, mixológiai bemutatók és signature kreációk számára. Különösen jól használható gyümölcsös készítményekkel, szirupokkal, koktélalapokkal vagy olyan folyadékokkal, amelyeket ízük megváltoztatása nélkül szeretnénk gömbökké alakítani.
Használatához egyszerűen adja a Gluconolactate-et közvetlenül a dúsítandó keverékhez, majd keverje el a teljes feloldódásig. A dúsított folyadékot ezután nátrium-alginát fürdőbe merítik, hogy kialakuljon a gömb külső membránja. A Sosa által javasolt adagolás 20 g/kg.
TartalomKiszerelés: 500 g-os tégely
Letöltés
Sosa megfelelőségi tanúsítvány (117.14KB)
