A séfek és csaposok által nagyra értékelt nátrium-citrát lehetővé teszi a gyümölcslevek, pürék vagy bármely más folyékony készítmény természetes savasságának csökkentését anélkül, hogy jelentősen megváltoztatná azok ízvilágát. Ezáltal elengedhetetlen a szferifikáció sikeréhez olyan természetesen savas alapanyagoknál, mint a citrusfélék, bogyós gyümölcsök vagy bizonyos koktélok. Nagy oldhatóságának köszönhetően könnyen beépül a folyadékokba, és homogén eredményt garantál.
A mixológiában a nátrium-citrátot a koktélok savasságának kiegyensúlyozására, stabilitásuk javítására és a technikai készítményeknél egyenletesebb állag elérésére is használják. A konyhában hozzájárul a kémiai reakciók jobb ellenőrzéséhez, és lehetővé teszi innovatív receptek nagy pontossággal történő megvalósítását.
A gasztronómiai technikai alapanyagok világelső gyártója, a SOSA Ingredients által gyártott termék 750 g-os tégelyben kapható, amely formátum tökéletesen megfelel mind a profiknak, mind a kreatív konyha szerelmeseinek.
Az adagolás a készítmény savasságától függően változik, de általában a teljes tömeg 0,1% és 0,85%-a között mozog, ami körülbelül 1-8,5 g literenként. Javasolt a terméket fokozatosan hozzáadni, és a szferifikációs receptek során ellenőrizni a pH-t az optimális eredmény elérése érdekében.
A SOSA Nátrium-citrát 750 g kötelező alapanyag mindazok számára, akik szeretnék uralni készítményeik pH-értékét, és professzionális pontossággal szeretnének molekuláris gasztronómiai és mixológiai alkotásokat létrehozni.
Tartalom1 x 750 g-os tégely
