A Sosa szójalecitin nélkülözhetetlen technikai alapanyag séfek, cukrászok, bartenderek és a kreatív konyha szerelmesei számára. Emulgeáló képességének köszönhetően stabilizálja a vizes és zsíros fázisok keverékét, valamint látványos, levegős textúrák létrehozását teszi lehetővé.
Különösen alkalmas gasztronómiai habok készítésére – ezek azok a nagyon könnyű habok, amelyeket tányérokra, desszertekre vagy koktélokra helyeznek, hogy volument, aromát és modern megjelenést kölcsönözzenek nekik. Botmixerrel használva a szójalecitin gyümölcslevet, infúziót, szószt, alaplevet vagy ízesített készítményt képes finom és stabil habbá alakítani.
A sós konyhában használható például citromhab, szójahab, könnyű fűszerhab, alaplé-felhő vagy egy étel légies befejezésére. A cukrászatban csokoládés készítményekben, krémekben, szószokban és könnyű textúrákban találja meg a helyét. A mixológiában aromás habot hozhatunk létre vele a koktélok tetejére, tojásfehérje használata nélkül.
A Sosa szójalecitin egy professzionális minőségű termék, amelyet élelmiszeripari használatra terveztek, és alkalmas olyan modern kreációkhoz, ahol a textúra alapvető szerepet játszik az élményben.
Használat
Levegős hab készítéséhez keverje a szójalecitint a folyékony készítménybe, majd botmixerrel a felszínen mixelje, hogy levegőt vigyen bele. Hagyja néhány pillanatig stabilizálódni, majd kanállal szedje ki a habot.
Ajánlott adagolás: 5–8 g literenként.
A használt készítménynek elég folyékonynak kell lennie ahhoz, hogy a levegő beépülhessen. Az optimális eredmény érdekében ajánlott az edényt enyhén megdöntve mixelni, hogy minél több levegő kerüljön a folyadékba.
Tartalom1 db 400 g-os tégely
MéretekŰrtartalom: 400 g
Márka: Sosa
Terméktípus: élelmiszeripari emulgeálószer
Felhasználás: levegős habok, könnyű habok, emulziók, légies szószok, texturált koktélok és molekuláris gasztronómia
Ajánlott adagolás: 5–8 g literenként
Allergén: szója
Megfelelőségi tanúsítvány – SOSA (106.49KB)
