A molekuláris konyha egyik nélkülözhetetlen alapanyaga. Lehetővé teszi gyöngyök, golyók, folyékony kaviár, gömb alakú ravioli, koktélgömbök, aromás díszek vagy zselés dekorációk készítését. A mixológiában nagyon hasznos gyümölcslé, szirupok, főzetek, szűrt pürék vagy koktélkészítmények alapú ízesített golyók létrehozásához, hogy eredeti textúrát és modern vizuális hatást érjen el egy pohárban vagy tányéron.
Az alginát közvetlen vagy fordított szferifikációhoz is használható. Közvetlen szferifikáció esetén az ízesített folyadékba keverik, majd kalciumfürdőbe helyezik. Fordított szferifikáció esetén az alginát a fürdőben található, míg a szferifikálandó folyadék természetes módon tartalmaz kalciumot, vagy megfelelő kalcium-kiegészítést kap.
Önmagában használva az alginát sűrítőanyagként is működik. Ehhez azonban alapos hidratálásra van szükség egy elegendő vizet tartalmazó készítményben. Az optimális eredmény érdekében ajánlott a készítményt alaposan összeturmixolni, majd pihentetni, hogy a gömbök készítése előtt eltávozzanak a légbuborékok.
Használati útmutató
Keverje az alginátot vizes alapú készítménybe, ideális esetben 4-nél magasabb pH-értékkel és elegendő víztartalommal. Turmixolja a teljes feloldódásig, majd hagyja pihenni a készítményt a légbuborékok eltávolításához. Ezután formázza a gyöngyöket vagy gömböket egy megfelelő kalciumfürdőben, majd használat előtt gyorsan öblítse le tiszta vízben.
Ajánlott adagolás: 5 g/kg, azaz körülbelül 5 g 1 liter készítményhez.
Savas készítményeknél, különösen citrusfélék esetén, szükség lehet a pH-érték korrigálására citráttal a szferifikáció előtt. A nagyon zsíros vagy magas alkoholtartalmú készítményeknél problémák adódhatnak az oldódással vagy a zselésedéssel, mivel az alginátnak elegendő vizes fázisra van szüksége a megfelelő hidratáláshoz.
Tartalom1 X 750 g-os tégely
